Racines

Rating: 15
Author: Gault&Millau

35000 RENNES

15/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Chef: Virginie Giboire
Cuisine: Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +: Accès handicapés
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

45 à 100

L'avis de Gault&Millau 2026

Passée chez Guy Martin et Thierry Marx, Virginie Giboire impose tout de suite la force de ses expériences, cette précision et cette intelligence dans la construction du plat, qui traduit autant le travail que le talent. La table est un retour aux sources, concentrant toute l'attention sur le produit, dans ce lieu totalement épuré où la couleur se trouve d'abord dans l'assiette. C'est une très belle association araignée, pommes de terre et dashi, les encornets aux pleurotes et bordelaise, une cannette simplement travaillée à la betterave et aux épices. Très belle cave (Lombard, clos Saint-Fiacre, François Villard, Pierre-Marie Chermette etc.).