Virginie GIBOIRE
Cheffe : 1 restaurant
Une carrière dans la restauration a toujours été une évidence pour Virginie Giboire. Ce goût pour la cuisine vient de son enfance : « Tous les mercredis matin, j’allais chez ma grand-mère, on faisait une recette de cuisine pendant que ma mère travaillait », se souvient-elle. Mais ses parents imposent une condition : qu’elle ait le bac. Le lycée terminé, la Rennaise entre à Ferrandi Paris. Une fois diplômée, Le Grand Véfour lui propose un poste comme cheffe de partie. C’est là qu’elle rencontre son conjoint, Fabien Hacques, sommelier.
En 2010, elle rejoint le restaurant Itinéraires comme cheffe de partie pâtisserie. « C’était un bagage que je voulais avoir en plus, je voulais toucher à tout », explique-t-elle. En 2011, rêvant de travailler auprès de Thierry Marx, Virginie Giboire part au Mandarin Oriental Paris.
Six ans plus tard, la Bretonne veut revenir aux sources. C’est ainsi qu’elle ouvre, avec son conjoint, le restaurant Racines, à Rennes. En 2018, un an après l’ouverture, la cheffe est distinguée Jeune Talent par Gault&Millau. Quelques mois plus tard, le restaurant se déplace dans un espace plus grand. Pour récompenser sa qualité, Gault&Millau lui remet le trophée Grand de Demain 2023.
I. B.
