Racines

Rating: 15
Author: Gault&Millau

4 Passage Antoinette Caillot, 35000 Rennes, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Virginie Giboire
Cuisine: Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +: Accès handicapés
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

45 à 100

L'avis de Gault&Millau 2026

En centre-ville, dans cet îlot très minéral si proche et si loin du Vieux Rennes, Virginie Giboire trace sa route avec éclat. La cheffe persiste avec ses menus à l'aveugle, acceptant de décourager une partie de la clientèle, vantant les ressources du marché. Aussi à l'aise avec la viande qu'avec les poissons, avec les légumes comme avec les fruits, elle compose des assiettes d'un esthétisme qui met en joie. Harmonie des couleurs et des alliances au service de saveurs nettes et précises. Ainsi ces très fines tranches de veau rosées traitées façon " ajo blanco " ou ce superbe thon parfaitement snacké et magnifié par des tomates cerises " locales " d'une rare qualité et une délicate sauce choron. Quant à l'agneau confit " façon cromesquis ", il est mis en valeur par des notes citronnées et iodées, par l'aubergine, par un beau jus de cuisson et des épinards… Il reste alors à conclure de la plus belle des manières avec des framboises charnues qu'une onctueuse crème citronnée accompagne. Dans la vaste salle aux cuisines entièrement ouvertes, le service se montre à la hauteur : élégant, souriant, efficace. À l'image de Fabien Hacques qui par ailleurs veille sur une cave aux références sérieuses et régulièrement actualisées.