Quai des Saveurs

Rating: 14
Author: Gault&Millau

8 Place de Strasbourg, 85100 Les Sables-d'Olonne, France

14/20
Table de Chef

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10 PHOTOS

Chef: Maxime Dourdin
Truc en +: Menu enfants

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

64 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

Après un parcours formateur dans de grandes maisons, Maxime Dourdin a investi en 2022 ce quai emblématique des Sables-d'Olonne. Travailler des produits de la vie courante issus de son carnet de producteurs locaux ou des poissons de la criée voisine, telle semble être la ligne directrice de ce chef talentueux. Sa cuisine est inventive, comme le montre cette déclinaison de courgettes en lamelles, brunoise et mousse, relevée d'un piment mexicain, ou ce maigre confit, sa sauce choron sur un concassé de tomates et poivrons avec un risotto vénéré au goût de noisette. Tout est cohérent et créatif dans ces assiettes et le dessert en témoigne autour du citron, zestes et sorbet kalamansi sur un tartare d'algues et condiment à l'estragon. Son épouse, en charge de la carte des vins, vous orientera avec gourmandise sur un vin du domaine voisin de l'Orée du Sabia et l'équipe de salle fera son possible pour que la soirée se déroule dans les meilleures conditions.