Maxime DOURDIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Le parcours de Maxime Dourdin compte de belles expériences. Après des débuts au restaurant L’Ardoise des Saveurs à La Roche-sur-Yon (Vendée), dont il est originaire, il part à Paris faire l’ouverture du Shangri-La, aux côtés du chef Philippe Labbé. Il rejoint ensuite l’Atelier Maître Albert et Le Chiberta, deux adresses parisiennes de Guy Savoy.

Nouvelle aventure en 2014 lorsqu’il devient chef de partie pour la Fédération nationale des travaux publics (FNTP), dont Michel Sarran signe la carte. Le jeune chef fait alors ses armes sous les ordres de Frédéric Le Guen-Geffroy. « J’y ai appris beaucoup de choses. Tous les jours, il y avait un menu différent. On avait beaucoup de liberté », se rappelle-t-il.

En 2016, il intègre le Four Seasons Hôtel George V en tant que sous-chef de David Bizet. « On gérait La Terrasse, L’Orangerie, le room service, La Galerie, le restaurant gastro… Après cette expérience, je me suis senti prêt à devenir chef. »

Après un détour par la Suisse comme sous-chef exécutif au Jiva Hill Resort, Maxime Dourdin et sa femme Estelle retournent en Vendée pour ouvrir leur restaurant, Le Quai des Saveurs, aux Sables-d’Olonne. En 2022, seulement deux ans après l’ouverture, le chef reçoit le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières lors du Gault&Millau Tour Loire. « On ne s’y attendait pas du tout, c’est une belle récompense », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1988 naissance à La Roche-sur-Yon

2010 ouverture du Shangri-La, auprès de Philippe Labbé, à Paris

2016 sous-chef au Four Seasons George V auprès de David Bizet, à Paris

2020 ouverture du Quai des Saveurs, aux Sables-d’Olonne

2022 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières