Mirazur

Rating: 18
Author: Gault&Millau

30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton, France

18/20
Table de Prestige

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15 PHOTOS

Lieu: Menton
Chef: Mauro Colagreco
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Jardin, Menu enfants, Parking privé
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

450

L'avis de Gault&Millau 2026

18/20

Table de Prestige

Mauro Colagreco démontre qu'il n'est pas seulement cuisinier et combien la gastronomie déborde toujours de sa cuisine. C'est aussi – et peut-être même avant tout – un jardinier, un horticulteur, un maraîcher, un photographe des saisons, un peintre des goûts, un esthète avisé du monde comestible. Ses créations constituent une œuvre sensible, qui rappelle que l'on déguste d'abord avec les yeux, le cœur et l'esprit. C'est une balade dans le jardin, une présentation des cuisines, des visages qui se nomment, du producteur au personnel en salle, l'importance de replacer la terre et l'humain au centre d'une cuisine hautement locale, dans une vision holistique du temps et de l'espace. De ses quatre "univers", c'est bien sûr celui des fleurs qu'on retrouve en été, avec un fil conducteur dûment suivi tout au long de la dizaine de plats qui composent le menu. C'est une très belle rose de cerise avec un cœur de gamberoni blanche dans un jus d'hibiscus, un travail autour des fleurs du jardin, bourrache ou encore capucines sur une alliance du couteau et des palourdes aux perles de tapioca et œufs de truite, une élégante déclinaison d'artichaut violet avec une sauce citronnette et une sauce périgourdine remarquable ; puis un des sommets du repas, avec cette assiette de fleur de safran, homard, moules et palourdes, aussi simple dans l'intitulé que d'une perfection minimaliste et technique. On poursuit ensuite avec la variation sur la fleur de courgette, puis le très bon canard de Challans Burgaud à la lavande, avant de conclure la séquence sur un hommage à l'abeille autour de la tartelette au pollen. Enfin, un dessert floral et léger sur l'abricot et la tagète. Cave exceptionnelle, avec plus de 2500 références à la carte, des vins les plus prestigieux du monde aux nouveaux visages de la biodynamie et du vin nature.