14.5/20
 

4.0/5 3 avis

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Chefs

Jonathan Vallenari et Gautier Alvarez
  • +33 5 59 27 68 65
  • Voir le plan 3 rue du Hédas
    64000 Pau
  • De 22 à 48

  • Horaires Fermé. Ouvre à 19:45
    • Lu
    • Ma
    • Me
    • Je
    • Ve
    • Sa
    • Di
    • Fermé
    • 12:00-14:00
    • 12:00-14:00
    • 12:00-14:00
    • 12:00-14:00
    • 12:00-14:00
    • Fermé
    • Fermé
    • 19:45-22:00
    • 19:45-22:00
    • 19:45-22:00
    • 19:45-22:00
    • 19:45-22:00
    • Fermé

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L'avis des gastronautes

4.0 / 5
ladymille
posté le 22/08/2020 5.0 / 5

Pépite à découvrir. Jeudi 20 août, depuis le temps que l'on nous rebat les oreilles avec "ce meilleur restaurant de Pau", rendez-vous fut pris pour le midi. Que de surprises ! du cocktail au café dont la dpuce amertume contenue nous laissa coi (Georges, tu n'as qu'à bien te tenir), tout fut parfait, même le pain qui reste souvent le point faible de nombreux établissements respectables. Que dire de cet agneau sur son lit de choux-fleur à la vanille et aux croquants de cacahuètes, le chef nous offre là un numéro d'équilibriste maîtrisé à la perfection. Faisant partie des sceptiques invétérés et ne croyant plus aux miracles depuis longtemps, nouveau rendez-vous fut pris pour ce jour mais force fut de constater que nos deux chefs furent à nouveau touchés par la grâce. (Cela doit être quotidien chez eux). Entre le foie gras poêlé sur sa bisque de langoustines, la lotte à la cuisson parfaite et les médaillons de veau sur leur lit de crème d'ail doux, ce fut à nouveau une explosion de saveurs sans pareil. Un grand merci à la serveuse, sommelière de son état qui prendra toujours 2 minutes pour parler avec vous et aux petites mains invisibles des cuisines qui rendent ce moment inoubliable. Merci à vous tous pour votre générosité sans faille et à la situation de cet établissement dans ce quartier réhabilité au charme certain.

sebastien-mahieux
posté le 19/08/2020 2.0 / 5

Diner en terrasse ce mercredi 19 aout 2020. Je viens de parcourir la note du guide et un tel manque d’objectivité me surprend. Pour resumer notre diner : la cuisine se veut inventive et sophistiquée. Elle est au final mal maîtrisée et pretentieuse ds le mauvais sens du terme. L’entrée est un agglomérat de saveurs qui ne font pas un tout. La cuisson du poisson « juste snacké » est au final juste pas cuit. Et l’accord met et vin est digne d’une brasserie moyenne. Et c’est dommage. Car les amuses bouches étaient délicieux et nous nous preparions a un voyage culinaire prometteur qui n’a été au final qu’un tour de montagnes russes. On sent le potentiel mais pas encore le talent accompli. Quant au service, il est certes très sympathique mais approximatif : a quoi cela sert de demander la cuisson souhaitée pour la viande pour au final ne pas en tenir compte ? Sans compter un menu en 5 services en 3h... Au final, on nous avait recommandé ce restaurant et il nous tardait que le repas finisse... Pour me joindre si les maynats veulent debriefer de vive voix : sebmahieux@gmail.com

bernard-bosser
posté le 07/08/2019 5.0 / 5

Excellente table testée en terrasse par 2 belles soirées de juillet.Cuisiniers et serveurs au top!