Les Terraillers

06410 BIOT
16/20
 Table Remarquable
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© Les Terraillers
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13 PHOTOS
Chef
Michaël Fulci
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
107 € à 175 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Depuis presque cinq décennies, la famille Fulci ancre fermement le savoir-faire culinaire dans cette bastide du XVI? siècle, ancienne poterie de son état. Il revient au fils, Michaël Fulci, de faire briller encore plus fort cette cuisine si lumineuse sous le soleil de Biot. Les menus en trois, quatre et huit services (en carte blanche pour ce dernier) montrent la maîtrise d'un chef passionné par le bon et le beau. La carabineros, cette crevette sauvage des profondeurs, d'un rouge suave, simplement grillée avec son jus de carcasses adouci au melon, que l'on retrouvera brûlée comme une fleur sauvage avec son pistil de tartare de carabineros ; la sériole de Méditerranée grillée au barbecue en déclinaison d'aubergines avec son jus de tête au thé matcha ; le pigeon rôti sur le coffre, son suprême poudré de pop-corn, une polenta crémeuse, une saucisse des abats et la cuisse laquée au vin rouge ; la fraise enfin, qui la ramène façon pavlova revisitée sous un dôme de meringue à la française, avec un sorbet du même fruit et une fraise laquée au vinaigre (de fraise) et à l'huile de sauge. Le service est précis et décontracté, comme on les aime dans ce type d'endroit. On se laisse porter par le sommelier, qui connaît ses 350 références comme de vieilles amies. À l'ombre de la vigne Dattier de Saint-Vallier, vieille de soixante ans, on savoure pleinement l'instant dans un lieu qui ne déçoit jamais.
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PLAN

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Adresse 11 Chemin Neuf
06410 Biot
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