Michaël FULCI

Chef : 1 restaurant

Présentation

Michaël Fulci est un combattant : « En 2003, j’ai eu un grave accident de ski. On m’a alors annoncé que le métier de cuisinier serait dorénavant très compliqué, mais je me suis relevé et je continue à faire ce que j’aime le plus : la cuisine. »

Passionné et « épicurien né », Michaël Fulci fait ses classes au lycée hôtelier régional Jeanne et Paul Augier, à Nice, puis ses premiers pas en cuisine aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins. Il enchaîne chez Alain Ducasse au Louis XV, à Monaco, au 59 Poincaré et au Plaza Athénée, à Paris. Il seconde les chefs Franck Cerutti, Sylvain Etiévant ou encore Pascal Bardet avant de prendre son envol pour rentrer au bercail en 2005.

En 2007, Michaël Fulci prend sa première place de chef aux Terraillers, le restaurant de ses parents, Pierre et Chantal, créé en 1978 à Biot, dans les Alpes-Maritimes. La passation s’effectue tout naturellement en 2012. Il se distingue « par un travail du produit de A à Z, en multitexture et une cuisson dans l’assiette », une technique en osmose parfaite avec les lieux, une authentique poterie du XVe siècle dont les voûtes, les poutres et les vieilles pierres ont été subtilement valorisées. Gault&Millau lui décerne rapidement 3 belles toques.

B. G.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Antibes

2012 Reprise des Terraillers, à Biot

2013 Rencontre avec l’actuel second, Emilien Brietz

2015 3 toques Gault&Millau

2019 Trophée Transmission