Les Remparts

06360 ÈZE
13.5/20
 Table de Chef
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11 PHOTOS
Chef
Tom Meyer
Cuisine
Gastronomique | Provençale | Traditionnel
Truc en +
Parking privé | Terrasse
Style
Bistro/Brasserie | Cadre d'exception | Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20
Table de Chef Tom Meyer a placé aux commandes des Remparts un de ses bons lieutenants qui fut sous-chef au Granite parisien. C'est dire si l'affaire est en de bonnes mains dans ce cadre privilégié - celui de la Chèvre d'Or avec cette vue plongeante extraordinaire - pour une cuisine largement inspirée par les produits niçois et méditerranéens : belle variation sur les asperges et noisettes du Piémont, râble de lapin au lard paysan, magnifique et simple version du rouget (la réduction de soupe de poisson est un plat à lui tout seul.) avant le buffet de desserts bien varié. Un service à la hauteur des lieux, pro et souriant, aves les attentions d'usage, les jus et les sauces, très soignés, restant bien sur la table. Cave sur tablette, avec une vingtaine de vins au verre.
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PLAN

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Adresse Rue du Barri
06360 Èze
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