Les Genêts

Gault&Millau d’or en 2016 pour la région Grand Ouest, Nicolas Coutand tient avec sa femme Amélie une de ces tables de pays qui conquièrent les cœurs et les palais pour leur chaleur, leur régionalité et leur générosité. Le chef préfère la modernité à la tradition et joue sur les saisons pour faire évoluer en toute sécurité une idée sur le produit qui fait ses preuves. À 70 €, le menu présente ses arguments, le cochon de Vendée, poivron et tomate à la braise, le merlan de ligne, jus d'oignon, chou kale et chorizo, la caille de Vendée à la braise, estragon et groseille, le baba imbibé au verjus, maïs et raisin. Personnel attentionné.