Le Vieux Logis

24510 TRÉMOLAT
15.5/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef
Vincent Arnould
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style
Cadre d'exception | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
130 € à 160 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20
Table Remarquable Au cœur de ce village du Périgord lové dans un méandre de la Dordogne, le Vieux Logis occupe depuis 1952 un ancien domaine agricole reconverti en hôtel Relais & Châteaux. Dans l'impeccable jardin à la française traversé d'un ruisseau, les repas se prennent à l'ombre des tilleuls aux beaux jours. Mais on ne perd pas au change le reste de l'année dans l'ancien séchoir à tabac : la hauteur sous plafond et la mezzanine composent un décor théâtral où l'ancien dialogue avec le contemporain, comme en témoigne la suspension design de Catellani & Smith. La cuisine revendique ses racines périgourdines - foie gras, truffe, canard, noix - tout en s'ouvrant à d'autres influences, jouant des accords terre-mer ou sucré-floral avec des cuissons lentes et précises. Le foie gras de canard mariné au monbazillac et gingembre séduit pour sa présentation géométrique, la fraîcheur de sa gelée, la justesse de sa compotée d'oignons et la subtilité du gingembre. La tête de veau croustillante joue le contraste entre le moelleux de la chair confite et le croustillant du brick ; elle est relevée d'un tartare de langoustine, qui apporte une note noble et soyeuse, et de petits pois offrant une agréable note végétale. On aime aussi le dos de maigre rôti pour la précision de sa cuisson et la fleur de courgette farcie qui l'accompagne. Le pigeon rôti, avec le foie gras poêlé, allie chair fondante et peau caramélisée, girolles savoureuses et salpicon bien mené ; seul le jus manque un peu de concentration. Les desserts prolongent le plaisir : les fraises et la rhubarbe dans un jus intensément fruité, puis le chocolat Valrhona et la noisette dans une mousse légère revigorée par une verrine plus corsée, avec une glace au Baileys fondante. La carte des vins conjugue prestige et diversité, de la Bourgogne aux icônes bordelaises et rhodaniennes, tout en valorisant Bergerac et les vignerons locaux à des prix mesurés ; le service au verre, précis grâce à l'Enomatic, offre un bel éventail de styles, du chenin ligérien au grenache méridional. Dans ce lieu où l'élégance se fait sobre et naturelle, loin des effets tapageurs, le Périgord avance avec mesure et goût, fidèle à ses racines mais ouvert à l'époque.
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PLAN

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Adresse Le Bourg
24510 Trémolat
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
  • Vincent Arnould
    Vincent Arnould Chef
    Vincent Arnould Vincent Arnould Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Aurélien Helfrich Chef Pâtissier
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    Yves Clément Directeur de salle
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    Guillaume Le Bongoat Sommelier
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