Le Sergent Recruteur

75004 PARIS
15/20
 Table Remarquable
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12 PHOTOS
Chef
Alain Pégouret
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
52 € à 118 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Le chef des grandes maisons, qui fut chez Robuchon, chez Constant et aux commandes du Laurent, s’épanouit dans cette maison de l’île Saint-Louis, où il exprime une cuisine d’auteur, fort de son expérience et de son goût de la perfection. On est tout de suite touché par cette apparente simplicité, typique des adresses de haut niveau, où l’on crée de l’évidence à la surface d’un travail dense. Alain Pégouret dévoile des compositions gastronomiques sérieuses, impeccables sur presque tous les aspects, la qualité du produit, la rigueur des cuissons et la précision des sauces, justifiant largement les trois toques. On découvre l’espadon en sashimi mariné aux pickles, coriandre et gingembre, nage de cranberry et fruit de la passion, le duo de morilles et asperges paysannes sur une royale corsée, ail des ours et fleurette au vin d'Arbois, la superbe volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d'herbes fortes et thé matcha, ou encore le dessert de rhubarbe, yaourt à la grecque et shiso vert. Très grande cave et bons conseils.
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PLAN

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Adresse 41 Rue Saint-Louis en l'Île
75004 Paris
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  • Alain Pégouret
    Alain Pégouret Chef
    Alain Pégouret Alain Pégouret Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Thibault Passinge Directeur de salle
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    Thibault Passinge Chef Sommelier
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