Le Sergent Recruteur

75004 PARIS

15/20
Table Remarquable

12 PHOTOS

Chef Alain Pégouret

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52€ à 118€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Alain Pégouret, que l'on ne connaît que de grandes maisons, est un chef adorable. Il met ici, dans cette jolie maison de l'île Saint-Louis, tout son cœur et sa passion. Et s'il manque, çà et là, un zeste de personnalité supplémentaire, dont on le sait capable, on se régale à chaque visite, en le complimentant autant sur la note technique (très belle cuisson du ris de veau) que sur la note artistique : par exemple cette nouveauté, le " bar olympique " est une jolie trouvaille, mariné aux agrumes caviar Kristal pannacotta granny-smith avec quelques petits légumes croquants… Bon dessert chocolat crème sudachi, cave assez classique, service très pro.

Plan

Adresse 41 Rue Saint-Louis En l'Ile
75004 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Alain Pégouret Chef

Hortense Gautier De Lahaut Directrice de salle

Aurélien Gosse Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf 42 € Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe 40 €

Plat principal Lotte et couteaux nacrées à la vapeur d'algue, morilles des pins, royale de sarrasin, nectar de cresson, dans une nage onctueuse au vin d'Arbois 48 € Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha 40 €

Dessert Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant 22 € Mi-figue mi-raisin 22 €

Formules L'Instant Déjeuner 52 € Instant de Saison 118 €