Cette auberge quercynoise et familiale (5e génération de la famille Chambon) possède un charme certain, en raison de son emplacement (l'Ouysse et son pont effondré, le château de Belcastel sur les hauteurs, la grande terrasse ombragée) et de son histoire. Matthieu est toujours en salle, et son frère Stéphane aux fourneaux. Leur gentille maman est par ailleurs quelques heures par jour à la réception de l'hôtel. La cuisine de Stéphane Chambon est toujours aussi séduisante, dans un style rustico-chic que nous aimons. Et même si la carte conserve toujours certains classiques (carpaccio de canard, pied de porc farci, foie gras poêlé "bonne maman", queues de langoustines), elle évolue régulièrement, ce qui nous a permis d'apprécier cette année la fleur de courgette à la mousseline de brochet, crevette juste snackée, crème légère de crustacés à la mélisse, les escargots du Causse crème de cresson, crépinette de pieds de porc et blette et même par l'addictif dessert vacherin glacé à la rhubarbe, gelée de framboise, sorbet fruits rouges, sablé breton et siphon mascarpone. Jolies prestations d'ensemble (bouchées apéritives, mises en bouche, mignardises), fortiche carte des vins, surtout sur le Sud-Ouest, avec un jeune sommelier à la hauteur, parmi un service de bon niveau, un peu école, mais très gentil.
