Le Pavillon des Boulevards

Rating: 14
Author: Gault&Millau

33000 BORDEAUX

14/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Chef: Thomas Morel
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est une institution quasi quarantenaire, vivant aujourd'hui sous la houlette de Thomas Morel, successeur de Denis Franc. Le chef tient la barre depuis dix ans avec une assez bonne constance, déroulant une cuisine à la fois classique et bien portée par les produits nobles. Les menus servent avant tout les belles occasions, où l'on viendra se faire plaisir avec le tartare de daurade sébaste, condiment courgette et disque glacé à la granny smith, un foie gras poêlé et betterave confite en pulpe et billes, une viande au jus de volaille, houmous aux haricots tarbais, ou encore un dessert de fraises, mousse coco et meringue aux épices du Béarn, sorbet concombre et coulis de fraise à la fleur de bière.