Thomas MOREL

Chef : 1 restaurant Le chef Thomas Morel a repris en 2015 les commandes du Pavillon des Boulevards, une référence de la haute gastronomie bordelaise.

Présentation

«Je n’étais pas prédestiné à faire de la cuisine», raconte Thomas Morel. Le jeune homme commence des études d’audiovisuel, mais il ne s’y épanouit pas. «Quand je rentrais le week-end, je cuisinais toujours pour ma famille.» Il décide de se réorienter et se forme au lycée hôtelier de Talence, où officie notamment M. Archambault : «C’est lui qui m’a ouvert l’esprit sur la cuisine.»

Avec son épouse Célia, rencontrée au lycée, Thomas Morel décide de se lancer directement dans la vie active, et travaille dès 2000 au Grand Barrail, à Saint-Émilion, auprès du chef Fabrice Giraud. En 2003, Thomas Morel est engagé à l’Auberge des Pins à Sabres, avant de rejoindre le restaurant de sa belle-famille, Le Bistrot d’Antan, à Bruges (Gironde).

Quatre ans plus tard, c’est une nouvelle page qui s’ouvre : «Je voulais continuer à progresser». C’est au Pavillon des Boulevards, grande table bordelaise pilotée par Denis Franc, que sa cuisine continue de se développer. Thomas Morel gravit les échelons au fil des saisons, passant du garde-manger au poste de chef de partie tournant. En 2015, après sept années d’intense collaboration, il reprend naturellement les commandes de l’établissement, rejoint en 2019 par son épouse. Il y propose une cuisine «classique, avec des notes modernes» récompensée par 2 toques Gault&Millau.

T. L.