Le Lièvre Gourmand

45000 ORLÉANS
15/20
 Table Remarquable
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© dureuilphoto.com
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15 PHOTOS
Chef
Tristan Robreau
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 € à 114 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Derrière ce nom un brin trompeur, Tristan Robreau tisse depuis 2012 une cuisine d'auteur, à la croisée de la France et de l'Asie, dans une maison de ville discrète sur les quais d'Orléans, face à la Loire. Nourri par ses voyages, le chef propose un répertoire épuré, raffiné, construit sur l'intensité des jus, la précision des cuissons et les équilibres millimétrés. Le menu en quatre temps, bien que séduisant dans ses intentions, pourra laisser les plus gourmands sur leur faim. C'est dans le menu dégustation en sept services que s'exprime pleinement la cuisine du chef : dense, personnelle, cohérente, et à un excellent rapport qualité-prix. Quelques étapes mémorables : un rouget en kabayaki, laqué d'un jus concentré aux accents asiatiques, relevé de câpres frites et de peau croustillante, entre finesse et umami. Puis un ris de veau rôti, aux notes fumées et poivrées, accompagné d'un riz gluant superbement maitrisé. En dessert, de simples fraises fraîches, réveillées par une poudre tandoori et des pistaches concassées, parachèvent l'expérience sans lourdeur. En cave, pas de catalogue encyclopédique : une carte resserrée, personnelle, qui ouvre à l'international (Chili, Nouvelle-Zélande par exemple) tout en restant cohérente avec la démarche culinaire.
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PLAN

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Adresse 28 Quai du Châtelet
45000 Orléans
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    Tristan Robreau Chef
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