Tristan ROBREAU

Chef : 1 restaurant

Présentation

«J’ai un rapport à la cuisine très instinctif, presque animal. J’ai toujours aimé le côté flatteur de la restauration et les services en grande pompe.» Percussionniste passionné, Tristan Robreau doit faire un choix à l’âge de 14 ans : le conservatoire ou le lycée hôtelier.

Dans les années 2000, l’adolescent s’inscrit à l’école hôtelière de Blois où il rencontre Émilie, sa future épouse et complice professionnelle. Au fil d’un parcours classique, BEP et bac professionnel, l’apprenti fait ses premières armes au Rendez-Vous des Pêcheurs, à Blois, aux côtés de Christophe Cosme. «J’ai eu la confirmation que j’avais fait le bon choix.» Le jeune commis poursuit au restaurant Les Santons, à Grimaud (Var), puis à La Bouitte en 2004, la table de René et Maxime Meilleur nichée dans la station de ski Saint-Martin-de-Belleville.

Après huit ans de bons et loyaux services et une belle évolution jusqu’au poste de sous-chef, Tristan Robreau rachète, avec Émilie, le restaurant orléanais Le Lièvre Gourmand, en 2012. «Une belle opportunité ! Je connaissais bien mon prédécesseur, William Page, un chef australien singulier. Nous avons repris le flambeau en souhaitant conserver l’identité anglo-saxonne de la maison.» Le chef s’y distingue par une cuisine cosmopolite inspirée de ses nombreux voyages, mais élaborée à partir de produits français. «Dès que nous avons des vacances, nous partons en voyage. Nous adorons bourlinguer et découvrir de nouvelles gastronomies. Je ramène toujours une idée ou une émotion.»

Au Lièvre Gourmand, il convient de ne pas être en retard, les services commencent à une heure précise, comme au théâtre. Avant de passer à table, les clients sont invités à prendre leur commande et à déguster l’apéritif dans un salon dédié. Le ton est donné. Gault&Millau lui décerne 3 toques et le couronne Jeune Talent en 2017.

B. G.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Châteaudun

2003 Rendez-Vous des Pêcheurs, à Blois

2004 La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville, auprès de René et Maxime Meilleur

2012 Chef du Lièvre Gourmand, à Orléans

2014 Mariage avec Émilie et rachat des murs du Lièvre Gourmand

2017 Jeune Talent de l'Année