Le Baudelaire - Hôtel Le Burgundy

Un très bel hôtel entre Rivoli et Madeleine, un service de grande maison pour une cuisine de haute lignée, servie par des produits de prestige. On ne s'étonne donc pas d'un savoir-faire contrôlé par le chef Guillaume Goupil sur des réalisations dans l'air du temps à fondement classique : oursin violet bouillon émulsionné au corail tranches de Saint-jacques et céleri, carré de veau cuit rosé champignons de Paris en croûte feuilletée, marron d'Italie en mont blanc tuile croustillante sorbet airelle, une séquence de qualité, qui tourne à la carte autour de 120 €. Belle cave de grands crus.