La Villa René Lalique

67290 WINGEN-SUR-MODER
17.5/20
 Table de Prestige
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© Karine Faby
© Karine Faby
9 PHOTOS
Chef
Paul Stradner
Cuisine
Français | Gastronomique | Local
Style
Elégant | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 230 €

L'avis de Gault&Millau

17.5/20
Table de Prestige Sous la lumière diffuse qui baigne les collines des Vosges du Nord, Wingen-sur-Moder se dresse comme un havre discret, lové entre forêts profondes et vallées sinueuses. C'est là, au cœur du parc naturel régional, que le cristal Lalique dialogue avec la cuisine de Paul Stradner, dans un lieu où le raffinement n'est jamais démonstratif mais toujours sensible. La salle, baignée de clarté par ses parois vitrées, évoque un écrin Art Déco revisité. Sous la houlette de Tina Green, chaque objet témoigne d'un luxe tranquille, mis en scène sans ostentation. Le service y est réglé comme un ballet silencieux, précis, sans froideur, presque chorégraphique dans son raffinement. Depuis qu'il a repris seul les rênes, après le départ de Jean-Georges Klein, la cuisine de Paul Stradner n'a jamais paru aussi nette. Plus épurée, plus lisible, elle affirme une maîtrise sereine, où chaque produit s'impose avec évidence. Dans l'assiette, la mer prend un accent alsacien avec un plat de chipirons et sardine, où l'iode s'apprivoise sous la caresse d'un jus de volaille corsé à l'encre. Vient ensuite un foie gras d'oie traité en délicatesse, surmonté de kumquat confit aux notes miellées et équilibré par une touche laiteuse de yaourt. Paul Stradner affirme un geste de plus en plus sûr, où la rigueur des cuissons sert une expression limpide du produit. La lotte, aux gels de framboise et de livèche, marie précision et fraîcheur dans une composition végétale apaisée, tandis que le paleron rosé, d'origine américaine, étonne par sa tendreté inhabituelle ; il est servi avec un jus un peu trop salé et un millefeuille de pommes de terre particulièrement croustillant. L'agneau, lui, s'imprègne des épices du Maghreb avec subtilité, mais les panoufles confites, un peu sèches, faussent la justesse d'un plat par ailleurs harmonieux. Les desserts révèlent une nouvelle impulsion : Jonathan Bunel signe une fraise-acacia aux accents herbacés, bouleversants de finesse, tandis que la cabosse au chocolat Millot mêle trompe-l'œil, crémeux Oabika et sauce au poivre sauvage dans un final aussi puissant que raffiné. Côté cave, le tandem Romain Iltis - Quentin Mullenders orchestre une partition de haut vol, soutenue par une carte exceptionnelle, la plus vaste d'Alsace, et un service du vin d'une rare élégance. Le repas, tout en nuances, s'achève dans une impression de sérénité. Une émotion sans éclat forcé, mais d'une intensité persistante.
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PLAN

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Adresse 18 Rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder
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Les peoples
  • Paul Stradner
    Paul Stradner Chef
    Paul Stradner Paul Stradner Chef
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    Jonathan Bunel Chef Pâtissier
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    Hervé Schmitt Directeur du restaurant
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    Romain Iltis Chef Sommelier
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