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75016 Paris
France

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La Villa René Lalique

67290 WINGEN-SUR-MODER
17/20
 Table de Prestige
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© Karine Faby
© Karine Faby
9 PHOTOS
Chef Paul Stradner
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 260 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige La grande dame centenaire aux toits pentus, première vitrine de l'empire de Silvio Denz, fête, en 2025, dix ans de gastronomie. Dans l'aile conçue par le célèbre Mario Botta, la salle à manger, entièrement vitrée, offre une vue imprenable sur le parc. Là, tout n'est que luxe, esthétique et délicatesse. Dans un décor signé Tina Green, cristal et gastronomie font cause commune. Un lieu préservé, voué à la beauté, où officie le chef Paul Stradner, originaire de la région de Styrie en Autriche. Passé par le Brenner et L'Arnsbourg, il s'était fait remarquer naguère par son envie d'orner et d'ouvrager jusqu'à la sophistication. Désormais, il est de plus en plus à l'aise dans l'exercice de son talent. Lors de notre dernier repas, les plats ont gagné en clarté et en équilibre. Après un déferlement de bouchées apéritives qui font référence aux trois pays parcourus par le chef, on se régale d'un foie gras de canard présenté telle une pâtisserie entourée de champignons de Paris. Si on attend de l'omble chevalier de Sparsbach beaucoup de fraîcheur, en réalité celle-ci nous a semblé un peu trop dominée par la saveur fumée. Quant au rouget barbet, on admire la précision de sa cuisson, le bon dosage du piment d'Espelette et le peps des saveurs basques de la compotée de poivrons rouges et de fenouil. Notre plat favori ? La selle d'agneau revisitée en pâte à strudel qui n'est pas sans nous rappeler un Wellington, avec un jus au sumac et au zaatar fort bien dosé. Nicolas Multon, fidèle depuis l'ouverture de la Villa, fait partie de cette nouvelle génération de chefs pâtissiers qui a su s'imposer par des desserts signatures comme la composition pleine de délicatesse autour de la cerise de Kriegsheim avec clafoutis, blanc-manger, sorbet fruité et décoction de noyaux, queues de cerises, hibiscus et géranium. Parmi les 60000 bouteilles qui constituent la plus belle cave d'Alsace, certaines racontent la passion du patron, Silvio Denz, qui a, en partie, transféré sa collection privée dans le restaurant en 2015. On y trouve tout ce qui se fait de mieux en France et dans le reste du monde. En dix ans d'existence, la Villa a su fidéliser une solide clientèle de fins palais et d'esthètes alsaciens et lorrains, qui viennent faire la fête dans l'une des plus élégantes maisons du Grand Est.
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PLAN
Adresse 18 Rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder
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Paul Stradner
Paul Stradner Chef
Paul Stradner Paul Stradner Chef
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Jonathan Bunel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jonathan Bunel Chef Pâtissier
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Hervé Schmitt Directeur du restaurant
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Romain Iltis Chef Sommelier
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