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La Villa René Lalique

67290 WINGEN-SUR-MODER
17/20
 Table de Prestige
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© Karine Faby
© Karine Faby
9 PHOTOS
Chef Paul Stradner
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110€ à 260€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige La crise ? Quelle crise ? Un conseil, évitez de pousser jusqu’à Wingen-sur-Moder sans avoir réservé, même au déjeuner en semaine, car il n’y aura probablement plus aucune table pour vous dans la magnifique demeure de Silvio Denz. Ce succès indéniable est sans doute la meilleure preuve que Paul Stradner et son équipe ont pris la bonne direction et ont réussi à assurer sans heurts la succession de Jean-Georges Klein en cuisine. Mais c’est peut-être aussi le talon d’Achille de la Villa René Lalique, gros paquebot cossu aspirant vers lui une clientèle dorée venue chercher avant tout un cadre luxueux et raffiné. Dans cette salle ouverte de tous côtés sur la nature, les assiettes, de haut niveau, c’est entendu, sont sans doute un peu trop consensuelles, comme si elles avaient été calibrées à l’extrême pour plaire à un public qui n’a pas forcément envie d’être bousculé. On aimerait plus d’audace, de folie, moins d’académisme, même si la déclinaison de carottes, orange et kimchi et l’association sériole, tourteau, chou-rave et combava lancent le repas sur des bases plutôt élevées, que le sandre à l’ail des ours ou le magret de canard sauce whisky Glenturret, asperges et morilles ont du mal à maintenir, surtout par excès de classicisme. Les desserts de Nicolas Multon, aux dressages millimétrés, suivent la même direction avec des combinaisons ultra-connues (rhubarbe, vanille et orange, opéra café et orge torréfiée) alors que la cave, absolument immense et gérée par l’excellent Romain Iltis, n’a que peu d’équivalents dans l’Hexagone.
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Plan
Adresse 18 Rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder
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Les peoples
Paul Stradner
Paul Stradner Chef
Paul Stradner Paul Stradner Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jonathan Bunel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jonathan Bunel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Hervé Schmitt Directeur du restaurant
Created with Fabric.js 5.2.4 Hervé Schmitt Directeur du restaurant
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Iltis Chef Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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