L'Observatoire du Gabriel

33000 BORDEAUX
15.5/20
 Table Remarquable
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© David Duchon Doris
© David Duchon Doris
© David Duchon Doris
10 PHOTOS
Chef
Bertrand Noeureuil
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
160 à 250

L'avis de Gault&Millau 2026

Bertrand Noeureuil a trouvé à Bordeaux l'épanouissement, tel que l'avait prévu son mentor Arnaud Donckele quand ils travaillaient ensemble à Plénitude. Le talent, le sens du goût, le bien-être, dans les mains comme dans la tête, trouvé sur cette superbe place historique des bords de Garonne, et dans cette maison aux grandes ambitions, incitent à l'optimisme. Ce qui se confirme dans l'assiette, avec un beau toucher, de la subtilité et des accords majeurs, sur l'alose girondine et le caviar osciètre, sur les asperges marinées avec une liqueur verte des Pyrénées, sur les délicates goujonnettes de sardines soupe au piment doux artichaut aux herbes salines… Voilà une cuisine inspirée, respectueuse d'une histoire régionale et gastronome, et des plats " goûtés ", le mimosa de merlu, morilles et couteaux, ou la poitrine de poulette à la sanguette et julienne Darblay au vinaigre de sauternes, à travers un beau grand menu à 240 € conclu, en ce dernier printemps, par une timbale de fraises et caillé de brebis. Service et ambiance dans la modernité et la précision, cave naturellement forte en bordeaux, mais bien inspirée sur la plupart des régions.
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 10 Place de la Bourse
33000 Bordeaux
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