Ce salon si parisien est un peu, à quelques égards, le Maxim's du XXIe siècle, et Thomas Boullault en est l'amphitryon jovial qui reçoit les capitaines d'industrie comme les artistes et les modèles, avec la même sincérité et le désir de faire beau et bon dans ce cadre où l'on s'embrasse, se félicite et s'enlace comme au temps de Feydeau. N'entrent ici que des produits de haute caste, les créations du moment s'enjolivant selon le goût de chacun et de la saison, de truffes, de morilles, de caviar. Parmi les musts, la désormais célèbre pomme de terre fumée au caviar beurre d'algues et crème aigrelette, l'œuf parfait à la truffe espuma de maïs ou encore la rémoulade de tourteau au curry eau de pomme verte fenouil infusé à la livèche, au ton bien acidulé. La pêche est souvent bonne, le homard voisine avec un beau pavé de saint-pierre aux morilles, asperge verte et jus marbré au vin d'Arbois, et le carré d'agneau bigorneaux et blettes sauce chimichurri apporte, s'il en était encore besoin, un certificat d'excellence technique supplémentaire. Tout fait sens et harmonie ici, la distribution est sans surprise, le Dom Pé' à la coupe, le pain Lalos, le beurre Bordier, la salle animée pour ne pas dire bruyante puisque chaque convive n'a que des mots importants à partager. Le soufflé ou le dessert chocolat en espuma chaud pécan et glace vanille tonka fumée au foin restent dans la très bonne note, la belle et grande cave est servie par un sommelier plein de ressources et de connaissances.
