Dans le milieu de la restauration parisienne, le nom de Thomas Boullault, plutôt méconnu du grand public, inspire toujours le respect auprès de ses confrères et de la clientèle de connaisseurs. Pousser la porte de l'Arôme, c'est l'assurance de passer un moment de qualité dans un environnement à la fois cossu et feutré et de profiter des bons soins d'un chef à la technique sûre. Son menu Arôme, à 120 €, offre ainsi une expérience parfaitement calibrée, sans jamais la moindre fausse note, avec notamment un magnifique turbot au café de Birmanie et cardamome verte, rhubarbe fondante et petits pois.
