L'Aparté

31850 MONTRABÉ

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef Jérémy Morin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

87 € à 117 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Depuis dix ans, le chef Jérémy Morin, originaire du Calvados, régale les Toulousains dans son restaurant discret, installé au fin fond d'une zone d'activité de la banlieue toulousaine. Passé par Le Meurice à l'époque Alléno, il manie avec habileté la cuisine française, portée par des dressages modernes. La salle, à l'image de sa cuisine, est sobre et contemporaine, avec ses nappes blanches, ses tables bien espacées et une atmosphère calme. Le ballet du service est mené avec rigueur par un jeune chef de salle. Deux menus (4 ou 7 services) reprennent l'ensemble des plats à la carte. Ce soir, le thon grillé au barbecue est sublimé par un maki d'aubergine et un tartare aubergine/noix de coco en satellite, l'ensemble étant lié par une vinaigrette sésame-miel-citron : un vrai régal. Le bœuf du Béarn est décliné en deux services, d'abord façon shabu-shabu accompagné d'un condiment à la blette, puis en raviole de paleron, d'une chaleureuse gourmandise. Le dessert autour des fruits noirs joue sur différentes textures, dont une tuile riz/sésame qui vient adoucir l'acidité du crémeux et de la gavotte. La cave balaie l'ensemble des régions françaises avec des prix pour tous les budgets. En salle, une équipe chaleureuse complète cette belle expérience.

PLAN

Adresse 21 Rue de l'Europe
31850 Montrabé

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérémy Morin Chef

Menu A la carte

Entrée Foie gras confit en gelée « fraise/poivre long » Haricots verts croquants et pistache 34 € ilet de maquereau mariné puis brulé, riz sauvage croustillant Oseille, rhubarbe et gnocchi à l’eau de betterave 28 €

Plat principal Ris de veau rôti au sautoir, cromesquis de risotto aux coquillages Espuma et maki de romaine aux oignons confits, jus de veau 48 € Filet de maigre rôti, vinaigrette « pomme granny/gingembre » Caviar d’aubergine fumé, sorbet coriandre /citron vert 45 €

Dessert Fraise et violette en meringue vaporeuse, sablé breton Crème légère à la mélisse 14 € Crémeux chocolat « Guanaja », terreau au cacao Gel et confit de poivron rouge, sorbet aux herbes 16 €

Formules Menu Harmonie 87 € Menu Dégustation 117 €