Jérémy MORIN

Chef : 1 restaurant Talentueux chef 3 toques du restaurant L’Aparté, à Montrabé, près de Toulouse, Jérémy Morin mêle à la cuisine du Sud-Ouest des accents terre-mer inspirés de ses origines normandes.

Présentation

Jérémy Morin se prend de passion pour la cuisine dès l’âge de 14 ans. «J’observais beaucoup ma mère et ma grand-mère lorsqu’elles cuisinaient les week-ends, pour des communions ou des mariages.» L’adolescent n’avait pas encore pour objectif de devenir un grand chef, il voulait cuisiner, tout simplement. Pour en faire son métier, il entre au lycée hôtelier de Granville. Après un voyage en Irlande, où il apprend l’anglais tout en travaillant dans un château au fin fond du Connemara, il rejoint Paris pour faire la tournée des grandes adresses.

En 2001, Jérémy Morin arrive à l’Hôtel Scribe, où le chef Yannick Alléno lui transmet le goût de la haute gastronomie, qu’il affine au Bristol, aux côtés d’Éric Frechon. Quand Yannick Alléno passe aux fourneaux du Meurice, en 2003, il lui propose une place de second. Il y reste trois ans mais, au fil du temps, la Ville Lumière l’épuise. Il s’en évade pour rejoindre sa Normandie natale, mais le bouche-à-oreille le conduit finalement à Toulouse, au Métropolitan, où il prend sa première place de chef, en 2007.

En 2015, le restaurant ferme ses portes. «Il a fallu trouver un plan B.» Le destin pousse Jérémy Morin à reprendre les rênes d’un restaurant de 40 couverts dont il réécrit l’histoire, et qu’il intitule L’Aparté. L’établissement est situé à Montrabé, près de Toulouse, entre ville et campagne. Grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, il effectue des premiers travaux en cuisine. «Au-delà de l’aspect financier, cette dot m’a apporté un vrai soutien psychologique. Elle m’a donné le sentiment d’être sur la bonne voie.»

En cuisine, Jérémy Morin se souvient de ses origines normandes et de ses quatre années passées à Granville. De cette région, il importe les langoustines et les homards, qu’il propose à la carte aux côtés des foies gras, des pigeons et des canards du Sud-Ouest. Ce mariage lui vaut un beau succès qui lui permet de faire évoluer L’Aparté, auquel il ajoute, au fil du temps, une terrasse et une pergola. Gault&Millau le félicite d’emblée de 3 toques et lui remet le trophée Grand de Demain 2016 pour le Sud-Ouest.

B. G.

Biographie & Distinctions

1978 Naissance à Vire

2001 Hôtel Scribe, à Paris, auprès de Yannick Alléno

2003 Second de Yannick Alléno au Meurice

2007 Chef au Métropolitan, à Toulouse

2013 Trophée Innovation

2015 Ouverture de L’Aparté, à Montrabé, grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

2016 Trophée Grand(e) de Demain