L'Aparté

Rating: 16
Author: Gault&Millau

21 Rue de l'Europe, 31850 Montrabé, France

16/20
Table Remarquable

RÉSERVER

10 PHOTOS

Chef: Jérémy Morin
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

92 à 122

L'avis de Gault&Millau 2026

Au fond d'une zone d'activités et en contrebas de la départementale, la maison se dévoile avec discrétion : une fois qu'on en a franchi le seuil, elle parvient à faire oublier l'environnement immédiat et à entretenir une plaisante sensation d'isolement. La décoratrice, Laurence Gil, a conservé la brique apparente de l'ancienne ferme lauragaise, aujourd'hui encore le trait le plus séduisant du décor, tandis que la terrasse, protégée par une vaste pergola bioclimatique et animée d'une fontaine, témoigne d'un aménagement particulièrement soigné. Le service compte parmi les grandes réussites du repas : équipe nombreuse, humeur aimable, interventions bien réglées, chacun paraît connaître sa partition autant que celle de ses partenaires et cette mécanique collective fonctionne sans raideur. Jérémy Morin pratique une cuisine contemporaine voyageuse, nourrie d'accents japonais, méditerranéens et moyen-orientaux, volontiers attirée par les mariages terre-mer, les contrastes de textures et les ponctuations acidulées, fumées ou épicées. Les produits, recherchés auprès de petits producteurs de qualité, sont travaillés avec une minutie presque pâtissière et présentés dans des compositions d'une rare élégance. Le thon rouge associé au foie gras, servi en deux temps, atteint un raffinement remarquable grâce à des accords audacieux mais parfaitement lisibles, où l'iode, le gras, le végétal et la fraîcheur se répondent avec une rare justesse. Notre préférence va au merlu de ligne, charnu, nacré et d'une cuisson exemplaire ; il faut dire qu'un confit de tomate intensément concentré et un formidable sorbet harissa posé sur une fine galette de parmesan l'entraînent vers une Méditerranée lumineuse sans jamais étouffer sa délicatesse. Le cochon du Pays basque révèle le goût du chef pour les déclinaisons : poitrine confite et croustillante, maki de pied de cochon remarquablement gourmand ; courgette, pistache, verveine et citron noir ponctuent avantageusement cette assiette généreuse, même si leur accumulation mériterait d'être contenue pour laisser davantage parler l'essentiel. Le registre sucré ne baisse pas d'un ton avec ce chocolat Caraïbe à la mûre et aux olives taggiasche, alliance périlleuse sur le papier mais convaincante dans l'assiette : brownie, fruit, cacao et glace à l'olive y trouvent un équilibre aussi personnel qu'élégant. La cave mérite enfin le détour : superbe représentation du Sud-Ouest, Loire choisie avec intelligence, champagnes de vignerons et offre au verre ambitieuse, tout cela est magnifié par une équipe de sommellerie passionnée.