Aucun doute, Jan Hendrik Van der Westhuizen s'est installé durablement dans le paysage, nous rappelant, par certains aspects, le Jouni d'il y a vingt ans, dans la même rue. Même respect du produit, même identité forte attachée à ses racines (même si l'Afrique du Sud et la Finlande, ce n'est pas exactement la même latitude), et même imagination sans concession dans ces menus si bien travaillés. Certes, les 165 € du menu constituent un investissement, mais il se fait dans une expérience assez unique, en termes de saveurs, de créativité, de dépaysement, sur un fond technique très solide : avec le thon au sagou et rooïbos, les saint-jacques caviar et meringue citron, l'incontournable biltong (bœuf séché) brioche et coriandre, le mariage du maïs et du bulot, la "pomme gelée" velouté et œuf de caille, le charolais foie gras et truffe et le dessert ananas, sans oublier bien sûr l'indispensable visite à la fromagerie, en face du restaurant pour humer et choisir parmi la quasi-centaine de fromages. Deux menus à 165 et 195 € pour faire le tour de la question, une cave bien pourvue en belles étiquettes.
