JAN Restaurant

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

12 Rue Lascaris, 06300 Nice, France

15.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef: Jan Hendrik Van Der Westhuizen
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

165 à 195

L'avis de Gault&Millau 2026

On ne vient pas seulement manger chez Jan. On y vient pour vivre une histoire, un moment de mémoire culinaire faite d'influences africaines, néerlandaises, malaises, indiennes et européennes, toutes confrontées ici aux produits méditerranéens. On traverse les goûts et les saveurs, non pas en strates, mais par un savant mélange des genres. Du biltong, cette viande de bœuf lentement séchée et épicée, jusqu'au rusk, ce petit gâteau de voyage qui se réveille au contact d'un café, les influences de la cuisine du chef puisent leurs racines au plus profond de l'Afrique du Sud. Deux menus sont là pour nous montrer la voie. Entre le classique à 165 € et le signature à 195 €, ce dernier incluant une visite dans la salle des fromages, Maria, qui se trouve sur le trottoir d'en face, le voyage est garanti : le homard à l'artichaut et au gel de vanille, le tartare de thon et sa meringue au yuzu, l'incontournable biltong et ses pickles de radis, le ceviche de truite au concombre et au wasabi, le chou fleur laqué au café et… chips, le canard sous bonne garde de foie gras (qu'un couteau mieux affûté permettra de révéler pleinement), de prune et d'un bobotie dont la recette originelle se perd dans la nuit des temps, autour de 1609. Enfin, la note fraîche d'un amasi, ce lait fermenté emprunté à la culture zouloue, mêlé d'abricot et de meringue à la vanille. Le livre de cave met en avant l'excellence des terroirs français, mais surtout l'extraordinaire diversité des vignobles sud-africains. Le vin au verre, la "pépite du sommelier", est à 35 €. Service élégant et majoritairement anglophone. Table également ouverte le midi (vendredi) pour les déjeuners d'été.