Jan Hendrik VAN DER WESTHUIZEN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Natif d’Afrique du Sud, Jan Hendrik van der Westhuizen est aujourd’hui propriétaire de JAN, un restaurant triplement toqué situé à Nice.

Tout commence au Cap, où le jeune homme fait ses études, notamment un cursus au British City and Guilds Institute. En 2002, il obtient son diplôme supérieur professionnel de cuisine et de pâtisserie, mais aussi un certificat d’études des vins à la Cape Wine Academy. En 2009, il passe par ailleurs un baccalauréat en arts appliqués et en photographie.

Mais c’est bien comme cuisinier que Jan Hendrik van der Westhuizen commence sa carrière. En 2010, il part pour l’Europe et pose ses valises à Monaco, où il exerce en tant que chef privé. Trois ans plus tard, il fait le grand saut et ouvre son propre restaurant, auquel il donne tout simplement son prénom : JAN. «Ma grand-mère Maria, qui m’a transmis la passion de la cuisine, est venue en France pour l’inauguration de la salle des fromages et délices de JAN. Je l’ai baptisée Maria en son honneur. Elle avait 91 ans. C’était la première fois qu’elle prenait l’avion et qu’elle quittait l’Afrique du Sud.»

En concoctant ses plats, le chef n’oublie pas d’où il vient. « Résolument gastronomique, ma cuisine allie les saveurs méditerranéennes avec celles de l’Afrique du Sud. Je revisite des recettes traditionnelles de mon pays au moyen de techniques issues de la gastronomie française.» Pour récompenser cette cuisine qui mixe les cultures, Gault&Millau lui décerne d’emblée 2 toques, et même 3 toques depuis 2022.

Aujourd’hui, Jan Hendrik van der Westhuizen partage son temps entre la France et son pays natal, où il a ouvert un nouveau restaurant, le Klein JAN, dans la réserve de Tswalu.

B. G.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance à Nelspruit (Afrique du Sud)

2010 Déménagement en Europe

2013 Ouverture de JAN, à Nice

2018 Parution du magazine JAN, The Journal

2021 Ouverture de Klein JAN, à Tswalu (Afrique du Sud)