Gill
76000 ROUEN
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L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau Nouveau membre de l'Académie Gault&Millau, Gilles Tournadre est aussi, à ce titre, dépositaire d'une part importante du patrimoine national, à travers notamment deux données essentielles : le goût et le savoir-faire. Un tel chef n'est jamais pris au dépourvu : là où certains improvisent, lorsqu'ils doivent changer une recette à la dernière minute, il suffit au chef de passer en revue sa bibliothèque en mémoire pour sortir un grand plat : l'autre jour, les langoustines étaient grandioses, acidulées, d'orange, comme le saint-pierre, remarquablement cuit en "pêche du jour" avant une tartelette framboise juste parfaite. Chez Gilles Tournadre, il y a une vraie carte, avec les spécialités qui s'attachent à la Normandie, mais qui sont surtout exemplaires du travail que mène ce cuisinier hors concours depuis des années : les ravioles de tourteau crémeux de crustacés, le foie gras aux épices et confit de mangue, le turbot au cidre et les trois incontournables et inamovibles de la carte, la tête de veau, le pigeon à la rouennaise et un millefeuille qui a fait le tour de la Terre gastronomique. Dans la forme, cette maison appartient bien à l'aristocratie : l'accueil de Sylvie Tournadre y est pour beaucoup, l'aisance et même l'éloquence, la bienveillance et la sollicitude pour chaque table, donnant ainsi l'élan et l'implication à une jeune équipe bien formée. La cave compte sur de belles et bonnes références sur toutes les régions, guidée par un bon sommelier expérimenté.
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