Gill

9 Quai de la Bourse, 76000 Rouen, France

Membre de l'Académie
Gault&Millau

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Lieu: Rouen
Chef: Gilles Tournadre
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Animaux acceptés, Menu enfants
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 132

L'avis de Gault&Millau 2026

Membre de l'Académie
Gault&Millau

Il y a quarante ans, lorsque la Normandie était un phare gastronomique avec nombre de jeunes chefs rouennais très talentueux, parmi lesquels Gilles Tournadre faisait déjà figure de leader, les jeunes cuisiniers comme les moins jeunes avaient comme référence absolue, comme mètre-étalon en platine iridié, l'incomparable Michel Florin à Tourville-la-Rivière. C'est là que clients connaisseurs et professionnels se retrouvaient pour mesurer la distance qui les séparait d'un Foie gras, d'un Turbot hollandaise ou d'un Bar au beurre blanc, avec des majuscules quand ils sont poussés à un degré de perfection que seuls les années et le talent peuvent forger. Nous sommes en 2026 et Gilles Tournadre tient ce rôle aujourd'hui, de transmetteur et de gardien d'un savoir extrême, d'une maîtrise qu'aucun autre chef dans cette région ne peut prétendre égaler, ni même approcher. Son Saumon fumé mérite lui aussi des majuscules, comme son Pigeon à la rouennaise, sa Barbue au cidre ou son Ris de veau. À cette différence près que l'époque a changé et qu'un chef comme Gill, aussi respectueux soit-il des grands classiques, sait aussi ajouter cette pointe de personnalité et même d'originalité, acquise par ses voyages (notamment au Japon), son bagage, ses expériences et une vision évidemment plus vaste et variée que dans les années 1980. Ce qui permet par exemple à ses heureux convives de goûter une lecture de la bouillabaisse tout à fait réjouissante, avec des poissons nobles (saint-pierre, barbue, turbot…) parfaitement cuits en un bouillon suave et séduisant, ni trop épais ni trop fluide, d'applaudir aux langoustines chutney tomates et pomme ou cette merveille de soupe de cocos et truffe d'été. Ces clients comblés reviendront en hiver pour le lièvre à la royale et n'oublieront pas non plus les desserts de saison avec la tarte aux abricots, son inégalable dessert chocolat comme une marquise mousseuse, le désormais célèbre millefeuille ou le soufflé au calvados. La belle salle cosy des bords de Seine s'anime avec la présence solaire de Sylvie Tournadre, qui chouchoute autant les habitués de longue date que les nouveaux venus, et veille sur le bon déroulé avec une jeune équipe féminine très impliquée autour des cadres de la maison. Cave de bon niveau, avec de belles affaires sur les grandes régions (châteaux bordelais et grands domaines bourguignons), sans oublier les excellents sancerres du domaine Lucien Crochet, fief familial de Sylvie.