Fleur de Sureau

67760 GAMBSHEIM
12.5/20
 Table Gourmande
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7 PHOTOS
Chef
Louis Ciolfi
Cuisine
Français | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
19.5 € à 72 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20
Table Gourmande Face à la petite gare, voici une salle tenue avec rigueur par des patrons esthètes : les tables y sont bien mises et les murs décorés de jolies peintures de Daniel Gasser. Servie en "one woman-show" par une patronne expérimentée, la cuisine mérite une halte pour son rapport qualité-prix. Le chef, Louis Ciolfi, qui a fait ses armes chez Michel Chabran, au Sketch de Pierre Gagnaire à Londres et à L'Arnsbourg à l'époque Klein, compose une cuisine nette et précise, d'une clarté de goût indéniable. On aime le maigre pour sa fraîcheur, la précision de sa cuisson et l'accompagnement plein d'allant constitué d'œufs de harengs et d'une sauce au paprika fumé. L'œuf est bel et bien "parfait" avec son velouté de champignons qui a plus de goût que les truffes qui l'escortent. Grâce à la technique de cuisson à basse température, la pièce de veau est fondante, même si le jus nous a semblé un peu trop épaissi. On conclut avec une assiette à dessert dont le fond est entièrement occupé par une gelée à la vanille, garnie de crémeux au chocolat au goût fort équilibré, et un sorbet à la poire moelleux, sans doute turbiné à la minute. L'expérience est quelque peu ternie par une ambiance monotone due à l'absence d'animation en salle et à un manque de personnel.
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Adresse 22 Rue du Chemin de Fer
67760 Gambsheim
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