Auberge du Vieux Puits

11360 FONTJONCOUSE
19/20
 Table d'Exception
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7 PHOTOS
Chef
Gilles Goujon
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
290 € à 320 €

L'avis de Gault&Millau

19/20
Table d'Exception Quand la forêt brûle, quand tout s'anéantit autour de vous, il faut un capitaine courageux. Qui remotive tout le monde, rassemble ses équipes, et retrousse ses manches avec elles. Il faut s'appeler Gilles Goujon qui, après que toute la région autour de son village est partie en fumée, a appelé de toute sa forte voix à la mobilisation générale pour sauver les Corbières. Cet homme-là, en dehors de sa tunique à cinq toques, son col MOF et ses diverses couronnes, mérite respect et même admiration. Il nous donne aujourd'hui des raisons supplémentaires de rallier Fontjoncouse pour retrouver une famille unie et une cuisine majuscule, unique et débordante de générosité. Dans la grande salle élégante où chaque table concentre l'attention d'une équipe, et même une lumière particulière, nous retrouverons avec ravissement l'œuf de Carrus "pourri" de truffes, la merveilleuse déclinaison d'agneau avec ses champignons en blanquette et le citron de menton en trompe-l'œil. Nous retrouverons surtout une maison fabuleuse, où le service est aussi personnalisé que distingué autour du malicieux Vincent Labarsouque, qui sait mieux que quiconque incarner l'esprit des lieux et commenter les plats du chef. Comme chez Delacroix, la liberté guide le peuple à Fontjoncouse. Vous aimez le poisson ? La pêche de Grau du Roi s'est déversée dans ses filets. Vous aimez la viande, les légumes, le gibier ? Gilles Goujon est un spécialiste de tout, et nous avons quelques souvenirs mémorables, à l'automne dernier, de quelques canards sauvages qui avaient bien fait de survoler la zone. Aujourd'hui, avec ses fils, Axel et Enzo autour de lui, il sait que le phénix renaîtra toujours et que le soleil se lève durablement sur Fontjoncouse. L'un est déjà un cuisinier très accompli, qui peut suppléer son père et tenir le volant, l'autre est déjà l'un des meilleurs pâtissiers du pays, tandis que Marie-Christine Goujon veille à la bonne tenue de l'entreprise et au bien-être de chaque membre de la famille. Pour l'initiation à ce moment fabuleux, le menu "Quelques pas dans la garrigue" est une magnifique expérience, avec l'œuf, bien sûr, la bourride occitane, l'agneau, l'incroyable chariot de fromages de la région, et la cristalline de rhubarbe fraise et framboise coulis hibiscus. La carte des vins est aussi un monument, et le chef sommelier ne manquera pas de vous conseiller le chemin des vignes de Corbières…
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PLAN

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Adresse 5 Avenue de Saint-Victor
11360 Fontjoncouse
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Les peoples
  • Gilles Goujon
    Gilles Goujon Chef
    Gilles Goujon Gilles Goujon Chef
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    Enzo Goujon Second
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    Vincent Labarsouque Directeur de salle
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    Julien Teyssandier Chef Sommelier
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