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Auberge de l'Abbaye

01500 AMBRONAY
14/20
 Table de Chef
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9 PHOTOS
Chef Ivan Lavaux
Cuisine Gastronomique | Local
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 € à 140 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Comme nombre de ses confrères, Ivan Lavaux a fait le choix depuis plusieurs années de ne travailler que sur le principe d’un menu caché, évidemment déclinable en plus ou moins d’assiettes. Et c’est le chef lui-même qui, le plus souvent, vient en salle assurer le service (son premier métier), mettant en avant ses fournisseurs (choisis avec le plus grand soin et exclusivement dans les proches environs) et expliquant dans leurs moindres détails ses plats, toujours très personnels et s’appuyant sur un approvisionnement exclusivement local : velouté de courge, et butternut, nuage de pain grillé et jambon de pays, lentilles d’Ambronay (cultivées juste à côté) comme en risotto, comté, ciboule et fleur de tagète mandarine, très beau filet de truite de l’Ain tremblotant (cuisson parfaite) sur une macération d’herbes fraîches, jeunes pousses d’épinards et oseille sanguine avant un gourmand dos de chevreuil poêlé, lard de pata negra, figues rôties, cèpes et pleurotes. Joli dessert autour du foin, des épices et du café. L’élégante salle, rénovée en 2022, s’organise en alcôves, permettant à chaque table de conserver une intimité appréciable, et la cave, immense et construite avec passion, suit le même précepte que la cuisine, s’attachant à privilégier les vins de la région et mettant en avant la jeune génération.
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PLAN
Adresse 47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
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Ivan Lavaux Chef
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