La Closerie
51390 GUEUX
Champagnes
L'avis de Gault&Millau
Jérôme Prévost a fait ses classes chez Anselme Selosse. Il y a appris le respect absolu du raisin avec des traitements homéopathiques de la vigne au bon moment, comme le conçoit la biodynamie avec le respect de l’environnement. La science de l’élevage, méthode autrefois traditionnelle et si souvent abandonnée au profit de la cuve Inox plus simple à gérer, est aussi capitale dans l’élaboration de grands Champagnes. Il a fini par s’installer à Gueux sur 2,2 hectares. Son cépage est exclusivement le pinot meunier, cueilli à parfaite maturité, auquel il donne ses lettres de noblesse.
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