Lieu
Gueux
Champagnes
Présentation du domaine par Gault&Millau
Jérôme Prévost a fait ses classes chez Anselme Selosse. Il y a appris le respect absolu du raisin avec des traitements homéopathiques de la vigne au bon moment, comme le conçoit la biodynamie avec le respect de l’environnement. La science de l’élevage, méthode autrefois traditionnelle et si souvent abandonnée au profit de la cuve Inox plus simple à gérer, est aussi capitale dans l’élaboration de grands Champagnes. Il a fini par s’installer à Gueux sur 2,2 hectares. Son cépage est exclusivement le pinot meunier, cueilli à parfaite maturité, auquel il donne ses lettres de noblesse.
Plan
Les bouteilles du domaine
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