Présentation du domaine par Gault&Millau
Pierre-Olivier et Pauline Laurent reprenne le domaine familial de Pierre-Olivier, le domaine de Cantalauze, certifié Nature et Progrès dès le début, en 1982. Il s’étend sur 9 hectares de vignes perchés sur un causse calcaire à 300 mètres d’altitude, entre Pyrénées et Massif central. Entouré de bois et prairies, Pierre-Olivier et Pauline cultivent biodiversité, sols vivants et cépages gaillacois vendangés à la main. Les vins naissent de fermentations spontanées aux levures indigènes, révélant pleinement terroir et millésime. Lieu d’histoire et d’expérimentation, le domaine perpétue l’élan pionnier de la famille Laurent, attachée à une agriculture écologique et à des vinifications authentiques. Le chai troglodyte accueille visiteurs et curieux pour découvrir vignes et vinifications, mais surtout l’esprit singulier de Cantalauze.
Plan
Les bouteilles du domaine
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