International
Actus & Rendez-vous
Les chefs font épicerie
Simple étagère dans un coin du restaurant ou boutique entière, l’épicerie est devenue pour certains chefs un manifeste, une continuité naturelle de leur démarche, voire un axe de développement de leur activité. Pour beaucoup, c’est durant les confinements que sont apparues la nécessité et l’envie de proposer non seulement des plats à emporter, mais aussi des produits frais ou d’épicerie, faisant ainsi profiter à leurs clients des liens étroits qu’ils entretiennent avec leurs producteurs et artisans.
Y a-t-il encore une saison pour les fraises ?
La fraise annonce traditionnellement le début d’une saison propice aux fruits des beaux jours. Sa couleur, sa forme et la douceur de son parfum en font un fruit très prisé que l’on peut croquer nature, posé sur un fond de tarte, mixé en mousse ou cuit au chaudron pour faire de formidables confitures. Mais en réalité, comment savoir à quel moment poussent les fraises ? Le développement d’une agriculture sous serre rebat la carte des saisons.
Une rencontre entre les arts et le goût
La galerie La Forest Divonne, présente à Paris et à Bruxelles, organise « L’Œuvre au corps », une série d’événements et d’expositions qui mettent en relation l’art et le goût. Une idée qui, sans être neuve, car traitée de façon récurrente dans les deux univers, trouve ici une forme nouvelle qui dépasse le simple happening.
Coravin, l’ami des vins
En moins de dix ans, c’est devenu l’outil des professionnels et des amateurs. Le système Coravin, qui se décline en plusieurs produits, permet la dégustation et la conservation des vins, y compris de champagne, dans des conditions inédites. Rencontre avec son inventeur, aujourd’hui à la tête d’une entreprise à succès, l’Américain Greg Lambrecht, qui partage sa vie entre la passion du vin et la recherche médicale, son premier terrain d’expérimentation.
Petit déjeuner, chef !
Certains l’adorent, d’autres le boudent (le fameux jeûne intermittent !) et, pour la plupart, il est fait d’habitudes difficilement déboulonnables. Ce premier repas de la journée est pour de nombreux hôtes le dernier moment de leur séjour chez un chef. Offrir le gîte et le couvert implique pour ces derniers de s’y intéresser, même s’il est souvent un casse-tête, véritable défi logistique. Rencontre avec 3 chefs hôteliers qui se démènent pour prendre soin de votre réveil.
En faire tout un flan !
Ils reviennent en « flanfare » ! Oui, mais il y a flan et flan… Exit la poudre à crème industrielle bourrée de colorants et d’additifs et les flans qui en résultent, élastiques, pâteux et sans goût. Retour en force des ingrédients de qualité : des œufs frais, du lait entier, de la crème, de la vanille, sur une pâte maison brisée ou parfois feuilletée réalisée avec un beurre de qualité. Version traditionnelle ou plus « flantasmée », voici notre sélection des meilleurs flans de boutique du moment !
Ne pas confondre vin pascal et vin de messe !
L’agneau pascal est une tradition qui semble se perpétuer encore dans les familles. Cette chair, souvent délicate mais au goût prononcé, ne s’accorde pas avec tous les vins. Gault&Millau vous donne quelques pistes pour séduire autant la vieille tante récalcitrante que l’oncle bougon.
Hôtellerie, changements de codes
Le marché hôtelier fut longtemps partagé entre, d’un côté, des établissements très familiaux et, de l’autre, quelques grands groupes hôteliers dupliquant leur concept sans se remettre en question. L’arrivée des agences de voyage en ligne (Airbnb et consorts) et surtout d’une génération Z cultivant de nouvelles habitudes de consommation a poussé l’hôtellerie à sa mue, notamment le segment du luxe. Des petits groupes à taille humaine ont fait leur apparition. Ils ont adopté le mot « collection » et commencé à changer les codes.
Douce France, gâteaux de notre enfance
S’il est une chose que l’on reconnaît bien à la France, ce sont les spécialités régionales, et notamment les douceurs sucrées ! Si chacun a son adresse de prédilection, tous ces desserts ont la particularité de mettre en avant un savoir-faire souvent ancien perpétué par des artisans de talent. Tour de France des spécialités à goûter au moins une fois dans sa vie de gourmand !Nos Partenaires
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