Zostera

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

40 Rue Pergolèse, 75116 Paris, France

16.5/20
Table Remarquable

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13 PHOTOS

Chef: Julien Dumas
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Privatisation | Service voiturier
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans ce coin calme proche de Foch et de l'Étoile, la réussite de Julien Dumas fait plaisir. Salle pleine, personnel visiblement motivé et heureux, belle clientèle, le seizième connaisseur et qui aime manger. Et il a toutes les raisons de jubiler, tant l'affaire, dans ce salon élégant et propice, est bien ficelée. Le chef a gardé de ses années palace (Lucas Carton, le Saint-James…), ce sens du détail qui tourne parfois à la sophistication, avec la petite herbe, la petite fleur, le petit point précieux, mais il a surtout gardé son sens du goût, son énergie vibrante et sa malice pour transformer un joli plat en très bon. On grignote la tartelette champignon avec son sabayon champi et mélilot, l'artichaut cuit dans la cire d'abeille auquel la berce donne tout son sens, quand le maquereau semble un peu figurant. On goûte fort l'araignée de mer dans une transcription fidèle de ce crabe vorace, d'une belle texture et dans un mariage bien arrangé à la fleur de courgette, avant le homard épinard bisque, où les billes de citron caviar craquent joliment sous la dent. On suit, dans sa netteté également fidèle, le saint-pierre, délicatement snacké au beurre avec un plaisant sabayon, puis le dessert, d'apparence simple et bon, autour de la fraise et du bourgeon de sapin. Belle et vaste cave de 900 références distribuées par échelle tarifaire, la plupart de 55 à 195 €, sur toutes les régions.