WineYouWant

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

69004 LYON

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Hubert Vergoin
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Privatisation
Style: Bar à vins | Décontracté | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

24,50 à 29,50

L'avis de Gault&Millau 2026

L'ancienne bâtisse du XIXᵉ siècle, située en bord de Saône, autrefois le collège Serin, a été réhabilitée en un lieu où l'on peut boire 7j/7 un bon verre de vin et apprécier les assiettes travaillées d'Hubert Vergoin (ex-Substrat). En cette soirée d'hiver, nous nous sommes perdus dans la grande carte des vins forte de 600 références, tout en profitant des saint-jacques de Saint-Brieuc confites au beurre fumé et vinaigre de cidre ainsi que d'une seconde assiette au caractère affirmé, constituée de céleri-rave en chiffonnade, subtilement parfumé par une tapenade d'escargots des monts du Lyonnais. En plat, le cerf au chou et foie gras, accompagné de ses succulentes pommes dauphine, ou l'omble chevalier et topinambour, agrémenté des nombreuses trompettes de la mort, laissent place à des desserts gourmands et bien réalisés, à travers une proposition au chocolat à la tonka et la cacahuète, ou plus acidulée avec une assiette tout en agrumes. Service très agréable.