International
Frédéric LORIMIER
Chef : 1 restaurant Après plusieurs années aux côtés d’Arnaud Donckele, le chef Frédéric Lorimier a repris en 2021 les rênes du Virtus, à Paris 12, et décroche déjà 3 toques.
«Je ne voulais pas forcément faire de la cuisine. Moi, ce que je visais, c’étaient les métiers de l’hôtellerie-restauration», explique Frédéric Lorimier. Un BEP service et un bac pro plus tard, le jeune homme décide de se réorienter en cuisine lors de son BTS. Ses études terminées, il intègre Le Grand Pré, à Vaison-la-Romaine (Vaucluse) pour une saison, avant de s’envoler pour les États-Unis. Il atterrit à Chicago pour devenir chef de partie au Peninsula le temps d’une année.
Il revient en France en 2013 et rejoint l’hôtel-restaurant Chabichou, à Courchevel. La saison d’hiver finie, il part à Saint-Tropez, à La Vague d’Or, auprès d’Arnaud Donckele. Pendant trois ans, il alterne les saisons entre Saint-Tropez et Le K2 Collections de Courchevel. «L’avantage des saisons, c’est que chaque année on évolue en poste.» En effet, il est en 2017 sous-chef à La Vague d’Or et junior sous-chef au K2 Collections. Puis, en 2019, le groupe Cheval Blanc lui propose un CDI aux côtés d’Arnaud Donckele. «C’était une excellente formation, autant pour le cuisinier gastronomique qu’il est que comme gérant de nombreux points de vente.»
Depuis 2021, Frédéric Lorimier et sa compagne, Camille Gouyer, officient au sein de leur propre restaurant, Virtus, à Paris 12. Le chef y propose une «cuisine gastronomique moins guindée et plus amicale que la haute gastronomie». Un joli cap récompensé de 3 toques Gault&Millau dès 2023.
I. B.
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