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Terrae

64250 CAMBO-LES-BAINS
13/20
 Table de Chef
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2 PHOTOS
Chef Grégory Ménard
Cuisine Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
28€ à 66€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Une table en mouchoir de poche qui voit pourtant grand, avec ses assiettes deux toques pour douze couverts. En effet, Grégory Ménard et Lucile Voisin sont loin d'être des débutants, elle qui fut notamment à l'école Ferrandi, et lui à Choko Ona, là où ils se sont rencontrés. D'Espelette à Cambo-les-Bains, le couple a construit une vision contemporaine et vivante de la gastronomie, jouant avec aisance sur les textures et les contrastes, tantôt croustillant, tantôt fondant, piquant ou doux, acide ou rond ; bref, des compositions ludiques qui promeuvent intelligemment le terroir basque. Le ton argile de la petite pièce souligne le bon goût de la maison, un esprit pastel et vintage d'une belle épure, préfigurant l'esthétique soignée des assiettes, sur une volaille en panure, mayonnaise et épices, des pickles d'endives, polenta et épices yassa, jus de lard crémé, un veau au barbecue, rémoulade et risotto de céleri, un délicieux mont blanc cacao, crème mascarpone vanille et praliné noisette, glace au rhum, flirtant avec les trois toques. La cave, certes courte, montre une bonne intuition (Élodie Balme, Vincent Cluzel, Les Pothiers, Bordaxuria etc.).
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Plan
Adresse 7 Avenue de la Mairie
64250 Cambo-les-Bains
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Grégory Ménard Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Grégory Ménard Chef

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