Grégory MÉNARD
Chef : 1 restaurant À Cambo-les-Bains, le chef Grégory Ménard ouvre Terrae en 2023 avec sa compagne Lucile Voisin. Un restaurant à taille humaine, inspiré de leurs expériences étoilées de la Champagne à la Côte d’Azur.
Peu intéressé par les études classiques dans sa jeunesse, Grégory Ménard s’est rapidement tourné vers la cuisine, une véritable passion. Le jeune Parisien enchaîne tout d’abord les expériences dans quelques restaurants traditionnels avant d’être recruté comme commis par Cédric Béchade, alors aux commandes de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion.
Grégory Ménard et Lucile Voisin, un duo formé en cuisine
« C’est dans ces murs que je vais faire la rencontre de Lucile Voisin, ma future compagne ». Le jeune couple s’installe bientôt à Reims, Grégory travaillant à l’Assiette Champenoise et Lucile aux Crayères, avant de découvrir la Côte d’Azur et ses belles maisons, la Réserve de Beaulieu, le Cap Estel, le Mas Candille ou Paloma.
« Après quelques saisons sur la Côte d’Azur, nous avons fait le choix de nous fixer au Pays Basque, en passant tout d’abord plusieurs années aux côtés de Clément Guillemot et Flora le Pape dans leur restaurant d’Espelette, Choko Ona. Après quatre ans d’une magnifique aventure commune, nous avons décidé de nous installer à notre propre compte en rachetant une poissonnerie en liquidation à Cambo-les-Bains. Terrae a ouvert ses portes au début de l’été 2023, nous y travaillons seulement tous les deux en nous limitant à 14 couverts et en nous partageant équitablement les tâches. »
Ses restaurants
Ses recettes
