Laurie GRAUX
À Dunkerque, Laurie Graux, cheffe de salle et cofondatrice du restaurant Schorre, signe une reconversion réussie et passionnée après un parcours dans le commerce et la restauration.
Ancienne étudiante en commerce, elle confie : « J’ai tout d’abord décroché un DUT Techniques de commercialisation avant de suivre un master en management, spécialité entrepreneuriat, à l’université d’Amiens. Je pense être quelqu’un de jovial et d’empathique, ce qui m’aide forcément aujourd’hui dans l’animation de la salle du restaurant. »
Après ses études, Laurie part en Australie et décroche un poste de serveuse dans un restaurant italien avant de traverser la mer de Tasman : « Je me suis installée pour sept mois à Auckland, en Nouvelle-Zélande, comme serveuse au Harbourside Restaurant, où j’avais dix tables sous ma responsabilité. Une belle expérience. »
Des expériences formatrices auprès de grands chefs
En 2018, elle revient en France et rejoint Adrien Descouls, alors à la tête de son restaurant Origines (2 toques). Elle y retrouve François-Xavier Sailly : « Nous nous sommes rencontrés à l’école alors que nous n’étions pas encore majeurs. » Le couple s’installe ensuite dans les Flandres, au Vert Mont, où Laurie gère les stocks, la mise en place et le service, tandis que François-Xavier cuisine aux côtés de Florent Ladeyn.
« Cette expérience nous a été très profitable à tous les deux et nous a aidés dans l’ouverture de Schorre, c’est évident. Les obstacles ont été nombreux dans la transformation de cet ancien grenier à sel en restaurant, mais nous avons tenu bon et sommes aujourd’hui pleinement satisfaits du résultat », souligne-t-elle.
