Rustique

69002 LYON
16/20
 Table Remarquable
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4 PHOTOS
Chef
Maxime Laurenson
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +
Accès handicapés
Style
Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
70 € à 185 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Maxime Laurenson, qui a connu de belles écoles classiques, a trouvé son karma dans cette jeune restauration qu'il incarne si bien à deux pas de la gare Perrache, dans ce cadre brut élégant, bois et pierre, touche végétale sur les murs. Pour ce qui est de l'assiette, c'est plutôt du rustique sophistiqué, à travers des séquences en menus cachés imposés qui s'adresse à la jeune clientèle qui lui convient. Dans ces assiettes, on retrouve délicatesse et subtilité, dès l'entame avec la déclinaison sur le silure, en bouchée, en soupe de peau (incroyablement profonde et d'une grande longueur) et en biscuit assaisonné d'œufs de brochet, le même travail approfondi sur les grenouilles, les escargots, l'omble chevalier, dans une séquence à 115 € assez bluffante, aux goûts francs et bien perceptibles malgré les petites portions. Une belle transition vers les desserts avec la fraise, avant la touche finale chocolat et cèpe. Cave mettant l'accent sur le régional, au Sud comme au Nord, aux nombreuses découvertes, service bien dans le ton.
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PLAN

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Adresse 14 Rue d'Enghien
69002 Lyon
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