Bastien DEBONO
Chef Sommelier : 1 restaurant Bastien Debono, sommelier au restaurant Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac, allie expertise et passion du vin. Découvrez son parcours et sa vision.
Le chef sommelier de Yoann Conte a trouvé en Savoie de quoi exprimer toute sa passion. Curieux, sans cesse en recherche et en perfectionnement, Bastien Debono est aussi un adepte convaincu de la transmission. « J’en ai bénéficié tout au long de mon parcours, il est normal qu’à mon tour je puisse donner de mon temps. C’est pourquoi j’ai obtenu récemment une licence à Dijon qui me permet d’enseigner. »
Des débuts marquants dans la restauration
La mise à l’étrier commence très tôt pour lui. « Je suis fils d’ouvriers agricoles. Quand je voyais les journées de mes parents, je me disais qu’il faudrait que je trouve un métier moins dur. Finalement, la restauration, ce n’est pas beaucoup plus facile ! »
À 13 ans, lors d’un stage de troisième, il se retrouve dans une crêperie à Valberg. « C’était une simple crêperie, mais la patronne était une passionnée de vin et, tous les jours vers 18h, elle prenait un verre de champagne en me disant “Allez Bastien, sers-moi ma petite coupette !” C’est comme ça que j’ai appris qu’il y a des parfums et des goûts différents d’un champagne à l’autre. Par la suite, elle m’a proposé un vrai contrat, et on a développé la cave avec de grands vins. C’était incroyable, les gens venaient goûter des pomerols avec leurs crêpes au sucre. »
Le destin de Bastien Debono est scellé : mention sommellerie à Marseille, stage au Château de Pibarnon, passage chez Gérald Passedat, aux Gorges de Pennafort avec Philippe da Silva – « un grand monsieur, toujours au travail avec ses équipes, et tellement généreux » –, puis à L’Oustau de Baumanière, où il précède l’arrivée de Glenn Viel. « Il a tout changé dans la maison, et m’a vraiment aidé. Après une expérience en Angleterre, c’est lui qui m’a rappelé pour me dire que Yoann Conte cherchait un chef sommelier. C’est ainsi que je suis arrivé à Annecy, il y a six ans. »
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