Restaurant Vincent Croizard

Name: Restaurant Vincent Croizard
Address: 17 Rue Des Chassaintes, Nîmes, Occitanie, 30000, FR
Telephone: +33466670499
Price range: 38€ - 86€
Rating: 16

30000 NÎMES

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

10 PHOTOS

Chef: Vincent Croizard
Cuisine: Cuisine saine | Français
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants
Style: En famille | Entre amis

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

38 € à 86 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Il est le chef de file discret et opiniâtre d'une certaine lecture du terroir, promue et travaillée depuis des années : Vincent Croizard est le garant, à sa manière, de la bonne santé du paysage nîmois. Dans cette atmosphère précieuse de maison particulière, il reçoit les amis et connaisseurs. Aux côtés de son menu "sans poisson ni viande", il fignole un menu-carte toujours gourmand et maîtrisé, jouant d'influences diverses : un axe nord-sud avec l'ail d'Arleux marié aux huîtres de Bouzigues, la lotte pochée aux épices Tonkin bouillon dashi crevettes grises et chou farci, banoffee et caramel au miso sur un moelleux aux épices avec un praliné cacahuète au sésame. La formule la plus intéressante est à 70 € et quatre plats, la cave est bien fournie sur tout le Languedoc.

PLAN

Adresse 17 Rue Des Chassaintes
30000 Nîmes

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Les peoples

Vincent Croizard Chef

Vincent Croizard Chef
Gisèle Croizard Sommelier

Gisèle Croizard Sommelier

Tomate de Ners en jeu pétale cru , en eau, compotée réduite, gel gaspacho, Caillé lactique cœur de crème à l’huile d’Origan, Tuile graine boulangère, poivre Ciment. 25 €
Râpée de Truffes été sur une soupe froide de pommes de terre nouvelles Garnie comme une « pistou » à la sauge, Pointe de muscade et Poivre neelamundi. (truffes de Mr Bonzy, St Quentin la Poterie) 30 €

Plat principal

Thon juste saisi grande caravane , maki d’aubergines confites, sauce caponata Billes crémeuses de Parmesan façon panko, effeuillé de Roquette 45 €
Taureaux AOP de Camargue rôti Sauce Gardianne, Riz rouge en Feuille de vigne marinée à l’huile d’olive et lin, Émulsion d’orange et xérès aux graines de fenouil. 45 €

Dessert

Abricot du Gard En déclinaison de texture, baies poivrées de Tasmanie, Crémeux de romarin à la Feuille de Menthe cristallisée 25 €
« Petit Lu » au Tulakalum 75% garnie chocolat et ganache au cassis Truffe au poivre long rouge à l’écorce de fève de cacao 25 €