Vincent CROIZARD

Chef : 1 restaurant Aux commandes de son restaurant nîmois depuis 2011, Vincent Croizard a eu le temps d’affûter ses couteaux. Une constance et un talent récompensés du trophée Techniques d’Excellence Occitanie 2024.

Présentation

«Enfant, je n’aimais pas du tout l’école, confie Vincent Croizard. Je peux même dire que j’étais un cancre, ça ne m’intéressait pas. Mais une fois que j’ai rejoint le lycée hôtelier, un déclic s’est produit en moi. Ma place était derrière les fourneaux.» Le lycée hôtelier ? Celui de Nouméa, en Nouvelle-Calédonie, où ses parents se sont rencontrés par hasard. Son père sortait du service militaire et allait intégrer un groupe industriel spécialisé dans l’exploitation du nickel, et sa mère était en vacances.

Arrivée en France à 18 ans

À sa majorité, Vincent Croizard rejoint la métropole et obtient un BTS à Nantes, puis un master en management hôtelier à l’école de Savignac (Dordogne), où il rencontre sa future femme, Gisèle.

«À la sortie de l’école, j’ai suivi Gisèle à Nanterre pour aller travailler aux côtés de mes beaux-parents, qui tenaient une brasserie traditionnelle, qui faisait aussi bar, PMU et hôtel. La somme de travail était considérable. Nous y sommes restés quatre ans jusqu’à ce que mes beaux-parents décident de lever le pied et de racheter un restaurant à Nîmes, le Darling, où nous les avons suivis.»

Inauguration de son restaurant en 2011

Dix ans plus tard, en 2011, le couple décide de se lancer à son propre compte en transformant un ancien hôtel particulier en un restaurant qu’ils baptisent tout simplement Vincent Croizard. «Les cuisines sont installées dans l’ancien garage. Nous avons fait trois mois de travaux avant d’ouvrir et nous y sommes vraiment heureux aujourd’hui. La clientèle nous suit, nous renouvelons la carte très fréquemment et sommes aussi enthousiastes qu’au premier jour.» Gault&Millau salue son enthousiasme et son talent en le couronnant Grand de Demain 2012, puis en lui remettant le trophée Techniques d’Excellence Occitanie 2024.