Restaurant Koenig à l'Arbre Vert

68500 BERRWILLER

13/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef Matthieu Koenig

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

30€ à 64€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Dans les salles chaleureuses de cette solide institution du piémont des Vosges, qui célèbre plus de 100 ans de convivialité, un repas est toujours une fête. Toutes les générations de la tribu Koenig sont aux petits soins : la maman du chef, Marie-Thérèse, a le don de distribuer autour d'elle le bonheur. En cuisine, Matthieu est le gardien de la tradition. On comprend qu'ils aient un bataillon de fidèles, avec leur généreux menu à 40€ : après avoir reçu, en amuse-bouche, une fraîche salade d'endives, enrichie de truite fumée, nous avons goûté les rouelles de saumon au bibalakas bio de la ferme Krust, que l'on accompagne d'une salade de chou un peu trop parfumée de cumin et agrémentée d'une crème wasabi-yuzu ; l'ensemble est frais et apéritif. Le dos de skrei épais, frais et luisant est rôti avec précision et entouré d'une garniture très généreuse. Enfin, la tartelette à la poire vanillée se présente sous la forme d'un disque de pâte sablée fraîche, elle est recouverte par un crémeux et des morceaux de poire au goût parfumé, tandis que la glace au caramel nous a semblé un peu dure. Il est possible aussi de goûter à la carte un grand classique comme le lièvre à la royale, certes un peu moins compoté qu'ailleurs, mais assez tendre, rehaussé d'une belle tranche de foie gras poêlé et souligné par une sauce fort gourmande. La cave comporte quelques belles références, tel le Chorey-les-Beaune 2021 de Tollot-Beaut ou le Gewurztraminer Les Folastries de Josmeyer.

Plan

Adresse 96 Rue Principale
68500 Berrwiller

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Ouverture

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Les peoples

Matthieu Koenig Chef

Menu A la carte

Entrée Tartare de truite rose d’Alsace, quenelles de bibalakas de la ferme Krust, espuma de munster frais au raifort 26 € Poireau en vinaigrette, caviar de hareng légèrement fumé, œuf de poule bio cuit au plat 22 €

Plat principal Homard et Saint-Jacques au Vin Jaune, raviole de pince aux morilles, étuvée de chicon à la noisette 42 € Filet de bœuf au poivre noir, sucrine braisée au lard, griesspflutta au Pèlerin, jus corsé à l’échalote 36 €

Dessert Gelée d’agrumes à la Mandarine Impériale, ganache montée à l’orange, crème glacée Grand Marnier 12 € Gratin de figues à la cannelle, glace au lait d’amande et madeleine moelleuse 12 €

Formules Menu du Marché 30 € Menu Découverte 40 € Menu Gastronomique 64 €