Matthieu KOENIG

Chef : 1 restaurant Trente après avoir repris la maison familiale, créée en 1912, Matthieu Koenig propose une cuisine toujours aussi généreuse, à son image.

Présentation

L’Arbre Vert, historique halte nichée à quelques kilomètres de Mulhouse, se transmet dans la famille depuis 1912. Représentant la cinquième génération, Matthieu Koenig est pourtant le premier homme de la famille à occuper le poste de chef dans la maison familiale. « À l’origine, l’Arbre Vert était un bistrot de village, que les mineurs fréquentaient le temps de boire un verre ou de manger un en-cas. On ne proposait alors pas de plats élaborés et cela a perduré jusqu’à ce que je revienne au bercail, en 1992 ».

La maison se transmet en effet de mère en fille à chaque génération, jusqu’à ce que la sœur aînée de Matthieu Koenig rompe la chaîne : « Nathalie, ma sœur ainée, n’a jamais envisagé de prendre la succession. Elle adore venir au restaurant, mais comme cliente ! Elle a suivi des études supérieures et travaille désormais dans le secteur de la chimie, en Suisse. Moi, j’étais ravi, car j’ai toujours souhaité reprendre l’affaire. »

Après son BTS, Matthieu Koenig se perfectionne notamment auprès de son mentor, Émile Jung

BTS en poche, le jeune cuisinier enchaîne les belles maisons, les Armes de France à Ammerschwihr (avec Pierre Gaertner puis son fils Paul), le Crocodile à Strasbourg, le Monte Rosa à Zermatt, en Suisse, avant de revenir dans la maison familiale aux côtés de sa tante, alors aux fourneaux. « À l’époque, nous ne proposions encore que de simples menus du jour, le week-end c’étaient les mariages, les fêtes de famille. J’ai changé tout cela progressivement, pour offrir une cuisine certes plus ambitieuse, mais toujours authentique et sincère. On fait plus d’heures aujourd’hui, on gagne moins bien notre vie, mais au moins, je fais ce que j’aime le plus, la cuisine. »